乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相
當龐雜的細菌。廣義的乳酸菌是凡可以產生乳酸的菌都稱為乳酸菌，其中含有部
份球菌及桿菌

在水產養殖上使用的益生菌（Probiotics）有數種不同類型，

其中大致能區分為：硝化菌、光合菌、"消"化菌...etc。

這些益生菌，使用的時機與方式各有所不同。

硝化作用Nitrofication

硝化作用分為兩階段，分別為兩類硝化細菌完成
第一階段：銨鹽氧化為亞硝酸鹽（亞硝酸菌Nitrosomons）
第二階段：亞硝酸鹽氧化為硝酸鹽 （硝酸菌Nitrobacter）

光合菌及培養

光合菌概論

光合菌（Photosynthetic bacteria，簡稱PSB）是廣泛分布於水田、河
川、海洋和土壤中的一大類細菌，為革蘭氏陰性細菌。在厭氣環境下可利用
光能進行光合作用，以H₂S和有機物作為供氫體，以CO₂或有機物作為碳源
。在不同的環境條件下，也可能有多樣的異營功能（固氮、脫氮、固碳、氧
化硫化物等），在自淨過程中，有著不同的角色。