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二、餌料生物的營養價值

海水魚苗初期餌料用的海水輪蟲，大量培養主要以擬球藻（Nannochloropsis oculata）為餌料。如果以擬球藻與麵包酵母大量培養輪蟲，輪蟲密度可高達單以擬球藻培養者之10倍。後來改以麵包酵母作為輪蟲之餌料的情況逐年增加；但以酵母培養之輪蟲投餵之魚苗常發生突然大量死亡現象，假若併用酵母與擬球藻培養輪蟲，或以麵包酵母再經擬球藻之二次培養所得之輪蟲，則可防止魚苗大量死亡之情形發生。

隨後一序列的研究指出，魚苗的活存受到輪蟲體內不飽和脂肪酸含量的影響，早期確認EPA（二十碳五烯酸或稱花生五稀酸，20：5m3）的重要性，近來強調DHA的重要性及DHA／EPA之比值應大於1。微青海洋

Table 1. 各種不同動物性浮游生物餵食不同食物的營養組成

Table 1指出輪蟲和淡水水蚤（Moina）餵食不同的食物，與豐年蝦、橈腳類及劍水蚤的一般成分分析，由Table 1可知，輪蟲餵食酵母及酵母+綠藻的水份含量較餵食綠藻的高，輪蟲的蛋白質及油脂含量以餵食綠藻較餵食酵母及酵母+藻高，豐年蝦則含有最低的粗蛋白質，劍水蚤的粗蛋白也較橈腳類，淡水水蚤（moina）低。

Table 2.輪蟲、豐年蝦、橈腳類及水蚤的胺基酸組成

Table 2指出這些餌料生物之胺基酸組成，並沒有很大的差異，只有豐年蝦之threonine之含量少了一些，豐年蝦無節幼蟲 中含較少量之histidine、methionine、phenylalanine、threonine，對於rainbow trout or carp餵以這些不同種之餌料，其中以輪蟲之消化率最高89-94％，再其次為豐年蝦83％（carp）和89％（trout），因此，我們知道各不同動物性浮游生物如果以胺基酸之組成觀點看，營養價均是相當好的餌料，但是以總能量之觀點看，因為考慮lipid之含量，輪蟲餵食綠藻有最高的能量而橈腳類（Acartia）則含有最低的能量（Table 1和Table 2）。微青海洋

（一）就必要脂肪酸之觀點評估餌料生物之營養價

脂肪在生理下扮演二個角色，一為磷脂質和醣脂質的構成要素，亦即生物膜的重要成份；一為高熱能源，以三醯基甘油形成儲存，又稱三甘油化物（Triglycerides）。脂肪之組成份子為脂肪酸，其與其衍生物之性質乃依組成碳鏈之長度（即碳數）與不飽和的程度而定。長鏈與不飽和的狀態可以提高脂肪酸與其衍生物的流動性。微青海洋

水產動物必需脂肪酸中極重要之三種脂肪酸：亞麻仁油酸類（Linolenic acid type）之18：3n3（十八碳三烯酸）及長鏈不飽和脂肪酸（n-3 HUFA或稱PUFA）之EPA（20：5n3）及DHA（22：6n3）。 20：5n3之意義為 由含5個不飽和鏈之20個碳鏈所構成，n3乃指從甲基端（CH-）基數起第3個碳上有不飽和鏈，若第6個碳 上有不飽和鍵則為n6。所有之不飽和脂肪酸由n3，n6，n7及n9族之4種鹽之衍生物所構成。

水產動物需求n-3 HUFA，然因將18：3n3轉換為20；5n3之能力不一，因此需求之必需脂肪酸也不同。一般 而言，海水魚需求20：5n3及22：6n3，淡水魚需求者為18：3n3及18：2n6。

最近的研究指出，DHA可作為能源、生物膜成份及轉化為前列腺素，其對於海水魚苗的重要性遠大於EPA。 DHA與EPA之比例影響膜的通透性，不平衡之比例，特別是高EPA低DHA，常導致高死亡率及低緊迫耐力。微青海洋

微細藻的脂肪酸組成

• 矽藻綱（Bacillariophyceae）~  20：5n3多、18：3n3極微
• 金藻綱（Chrysophyceae）、渦鞭藻綱（Dinophyceae）~ 20：5n3、22：6n3多
• 黃藻綱（Xanthophyceae）、隱藻綱（Cryptophyceae）~ 20：5n3、18：3n3
• 紅藻綱（Rhodophyceae）、真眼點藻綱（Eustigmatophyceae）~20：5n3
• 綠藻綱（Chlorophyceae）~ 18：3n3
• Prasinophyceae綱含18；3n3及少量之20：5n3。
• 擬球藻（Nannochloropsis aculata）、麵包酵母、光合細菌之protein含量高，佔乾重50%以上
• 海水綠球藻的Lipid含量亦高，佔乾重10%以上

從脂肪酸成份判斷，除綠藻綱（因不含20：5n3）外，各種微藻均為海產動物之良好食物。
微藻之脂肪酸成份除上述之分類類別不同而不同外，亦受培養條件之影響，如培養溫度、培養時間（藻齡）、 光照強度與時間，以及營養鹽濃度等都會影響微藻之脂肪酸成份。因此，就脂肪酸觀點評估微藻之營養價時，必須顧及其培養條件。微青海洋

輪蟲的脂肪酸組成

輪蟲之脂肪酸成份反映其餌料之脂肪酸組成。

• 輪蟲餌料中淡水綠球藻（Chlorella sp.）及乾燥綠球藻粉之18：2n6及18：3n3含量多，而含少量之n-3 HUFA，因此以輪蟲做為初期餌料必須餵以海水綠藻，因輪蟲沒有能力將18：3n-3轉換成20：5n-3。
• 周氏扁藻（Tetraselmis chui）則含多量之18：3n3及微量之20：5n3。微青海洋
• 麵包酵母及光合細菌之脂肪酸生成份則為18：1n9，若添加高度不飽和脂肪酸（如改以油脂酵母或加入乳化油脂）培養，則可提高n-3 HUFA含量。

無論採用直接（以油脂酵母為餌）或間接法（加入乳化油脂）之二次培養，輪蟲攝入n-3 HUFA之同時，亦攝入脂溶性維生素A和E，因此也提昇了輪蟲之營養價。

不過，輪蟲之活力狀態，也會影響其攝入油脂和n-3 HUFA之比例。其中溫度與鹽度影響較大，在適溫範圍內，較低溫時，攝入n-3 HUFA之比例較高，特別是22：6n3的攝入量會增加；較低鹽之攝入亦較高。微青海洋

Table 3.輪虫餵食各種食物之脂肪酸組成

豐年蝦的脂肪酸組成

單獨以豐年蝦為餌料，餌育海水魚苗，常導致魚苗大量死亡。這種現象因魚種及豐年蝦產地而異。例如某些比目魚類，一種烏魚（Liza haemoto）、虱目魚、香魚（Plecoglossus altivelis）則不受影響，但嘉鱲魚，青甘鰺（Seriola quinqueradiata）、石斑、比目魚則非常敏感。

魚蟹幼苗之成長、活存率及活力，以產自猶他州鹽湖之豐年蝦飼育者，顯著地較以產自其他地區者為差，此種因出產地域不同導致營養效益不同之原因，非因胺基酸組成與能量多寡而起，乃與其脂肪酸成份有密切之關聯。微青海洋

依據豐年蝦耐久卵（Cyst）及幼蟲之脂肪酸成份分析，各地域出產之豐年蝦耐久卵可分成兩類：一類為富含20：5n3，一類為富含18：3n3。此種差異乃源於基因型或產生耐久卵母體群之餌料類別。同一地域產之豐年蝦，其脂肪酸成份亦因出產年月之不同而有所不同。

豐年蝦之營養價可以乳化油脂強化，或與橈足類併用投餵而獲得改善。豐年蝦之營養價與輪蟲相同，取決於脂肪酸成份。利用直接法，豐年蝦亦可攝入n-3 HUFA，並於24小時可達高峰，其作為海水魚之營養效益與乳化油脂中n-3 HUFA含量成正比。

這些結果顯示，就淡水魚之必需脂肪酸之營養需求觀之，豐年蝦適合作為淡水魚苗之餌料。假若供作海水魚苗之餌料，則應先查證其脂肪酸成份（市售豐年蝦幾乎全為營養不足者，好的價高且量少）。

使用豐年蝦，應滋養以改善其營養效益後再投餵，或併用海水橈足類投餵，以避免導致魚苗之大量死亡。微青海洋

橈足類脂肪酸組成

橈足類須經過兩性生殖，因此不易短時間內大量生產。目前達實用生產價值者僅少數幾種如Tigriopus japonicus、Apocyclopas royi、Tisbe sp.。

臺灣魚塭常發生且為魚苗業者採用統稱為橈足類的主要有三種：缺刺體水蚤屬枝角類，小型的海水橈足類為短魚異劍水蚤，較大型為模糊許水蚤。雖然餌料與季節會影響橈足類n-3 HUFA之含量，大致上含量均高，從EFA（必需脂肪酸）觀點而論，是相當合適的餌料生物之一。野生橈足類常易帶入病菌、寄生蟲等，使用上必須選擇健康魚塭並充份清洗。微青海洋

枝角類脂肪酸組成

枝角類之生殖方式與輪蟲相同，可行孤雌生殖，因此易於大量培養，其中以Moina及Daphnia二屬最重要，是淡水魚、蝦苗之良好食物，亦可以加以凍結，作為海水蝦苗之餌料。 Moina之脂肪酸成份因培養用之餌料不同而異。經由直接法亦能將油脂中之n-3 HUFA攝入體內，並於12～24小時後達於高峰。 近來在臺灣用於投餵石斑魚苗之橈足類（泛稱）中，發現有一種海水性之枝角類-缺刺秀體水蚤，其n-3HUFA含量較橈足類低。